Prepare o caldo: em uma panela grande junte todos os ingredientes, tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino, cubra com 2 litros de água e deixe ferver por pelo menos 45 minutos.
Em outra panela coloque a manteiga e um fio de azeite para suar a cebola. Quando estiver transparente, acrescente o arroz arbório e mexa por 2 minutos para que ele fique bem envolvido com a manteiga.
Junte o vinho e deixe reduzir. Quando reduzir quase que totalmente, comece a incorporar o caldo de legumes, concha por concha, sempre mexendo. Isso faz com o que o arroz solte amido, deixando o risoto mais cremoso e também faz com que ele absorva mais os sabores.
Quando chegar ao ponto, desligue o fogo, acrescente o suco e as raspas do limão siciliano. Mexa bem e finalize com o queijo. Sirva com cerca de 5 fatias de mortadela italiana com pistache no prato.
